泡盛の原料米はタイ米（インディカ米）で、まず米表面のヌカを落としきれいにします。そして水洗いの後、必要な水分を吸収させるため水に漬けます。

原料米を蒸米機で約１時間かけてムラなく蒸します。冷却後に泡盛独特の「黒麹菌」を散布し、麹をつくります（製麹）。製麹は温度や湿度等の管理を行いながら、約40時間かけます。

麹に水、酵母を加え、もろみを仕込みます。もろみ中では酵母が増殖してアルコールや香味成分をつくります。発酵期間は約２週間で、もろみが熟成します。

したもろみを蒸留釜に移し単式蒸留機で蒸留します。こうして芳醇な泡盛の原酒が誕生します。新里酒造では製品別に数種類の蒸留機を使用しています。

泡盛の原酒は古酒蔵の貯蔵タンクや壺等に貯蔵し熟成させます。そうして香りが高く、味がまろやかな泡盛の風味へと変化します。

古酒蔵で成熟した泡盛は瓶詰め、パッケージングされて製品となり出荷されます。